下田東急ホテル ブログ

2010年01月07日

1月7日には、「七草粥」

1月7日。
今日は、春の七草を入れた「七草粥」を食べる日ですね。
もちろん！ホテルでも朝食バイキングで用意いたしました。お客様にとても好評でした♪

お正月にご馳走を食べて疲れた胃にやさしいお粥です。

春の七草ってご存知ですか？
セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロの七種です。

スズナは蕪、スズシロは大根ですが・・・あとは野草です。
その昔、冬には野菜が不足し、ビタミンなども欠乏する時期に野草を入れて栄養を補ったといわれています。

七草は、今はスーパーなどでセットで販売されていますね。
さっと茹でて、刻んだ野菜（野草）をお粥に混ぜればよいのですが、ご家庭では準備が面倒ですよね～

え！私ですか？　朝食はいつもパンです・・・

投稿日時: 2010年01月07日 16:17 | この記事のURL

2009年10月21日

今だけ！旬のフルーツジャムです♪

秋の陽ざしをたっぷり浴びて・・・イエローグアバが熟しました。

プールへ降りる階段脇にあるグアバの木周辺は、甘酸っぱい香りが漂っています。
実の大きさは「びわ」をひとまわり小さくした感じです。

グアバが熟すのを待ち構えていた伊藤シェフが・・・
作っちゃいました！　イエローグアバジャムです♪

朝食バイキングでご用意しています。
こんがり焼いたトーストにぬれば、爽やかな酸味が広がって・・・

グ～！！　今お腹がなりました（笑）

この季節限定のジャムです！ぜひお召し上がり下さい。

投稿日時: 2009年10月21日 17:21 | この記事のURL

2009年10月03日

野菜の名前　いくつ解りますか？

籠に盛られた旬の秋野菜たち♪

これぜ～んぶ地元で取れた野菜です。
近隣の農家から持ち寄られた野菜を扱う売店で、伊藤シェフが調達してきたものです。
この時期しか味わえない珍しい野菜もあります。

籠の野菜は全部で15種類。
貴方は野菜の名前が「いくつ」解りますか？

私は、恥かしながら・・5つしか解りませんでした。
珍しいものをご紹介しましょう。

右上・・・包丁の柄のような野菜は　マコモダケ
ショウガ（中央）の左上・・・ハヤトウリ（白）
ハヤトウリとカブ（小カブ）の間・・・シカクマメ
ショウガの右上・・・クロダイコン

他に、ビーツ、カブ、ラディシュ、ストロベリーグァバ、ムラサキインゲン、アマナガ、シイタケ、グリーンレモン、サトイモ、ツワブキです。

伊豆ヴァンスを引き立たせる名脇役・・・いいえ！時には主役級の野菜たち。
お皿がテーブルに置かれた瞬間・・・どんな野菜がキャスティングされているか楽しみですね♪　

投稿日時: 2009年10月03日 12:17 | この記事のURL

2009年09月28日

秋の味覚「さんま寿司」

魚屋さんやスーパーに秋の味覚　「さんま」　が出回り始めると・・・
楽しみなのが「さんま寿司」です。

伊豆白浜の郷土料理です。
白浜には、多くの民宿があります。民宿のおかみさんたちは、この季節になるとさんま寿司作りに大忙し♪

このさんまの押し寿司は、とっても手間がかかるんですよ。塩をふって1日置き、塩出しをして小骨を丁寧に取り、酢に付け込んで半日置き、砂糖をふってさらに半日。
酢飯をのせて押し寿司にしてまた半日・・・

この季節になると、下田市内の飲食店や売店等でさん寿司を見かけます。
下田市民、み～んな大好きなさんま寿司です。

※撮影用に買ってきたさんま寿司は、匂いをかぎつけたホテルスタッフの胃袋に「あっ」と言う間に・・・収まりました。

投稿日時: 2009年09月28日 17:25 | この記事のURL

2009年09月05日

激辛です！

皆さん！ハバネロってご存知ですか？

超・激・がつくほど辛い唐辛子属の植物です。
ホテルの庭園にある伊藤料理長の菜園で　すくすく　と育っています。

一見、ピーマンかな？と思わせるグリーンで、熟すと鮮やかなトマト色になります。

パプリカみたいですよね。でも間違ったら大変！
超・超辛くて、口がファイアー・・・
カットしたハバネロをちょっとなめてみましたが、舌がしびれました。
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乾燥させたハバネロは、カレーのスパイスとしてアクセントに使ってます。
扱いが大変で、ハバネロの汁が皮膚の弱い目の周辺や鼻に付着したら・・・またもやファイヤー！
すぐ洗いながさないと火傷のようになってしまうそうです。

でも・・辛くて美味しいものっていっぱいあります。
キムチ、坦々面、マーボー豆腐・・辛さってくせになるんですよね～

投稿日時: 2009年09月05日 18:17 | この記事のURL

2009年05月23日

旬の【ニューサマーオレンジ】のデザート♪

5月23日（土）

気温24度。夏日です！
冷た～いアイスコーヒーやさっぱりしたシャーベットが食べた～い♪そんな陽気となりました。
6月からレストランメニューが夏バージョンに変わります。その中で一押しデザートを紹介します。
旬の「ニューサマーオレンジ」を使ったデザートです。
アーモンド風味のビスキー（スポンジ）と柑橘のシャーベット、ニューサマーオレンジの果肉が層になったひんやり爽やかな逸品です。ニューサマーオレンジのちょっぴりほろ苦さと、飴のチュイユのほんのりした甘さがマッチして・・・試食したスタッフ一同　「美味し～い♪」とハモってしまいました。　

デザートの名称は？ちょっと長いです。
【ニューサマーオレンジとバジル風味の寒天にクロカンなチュイユを添えて】

「ニューサマーオレンジ」と言えば伊豆名産の柑橘です。
5月・6月が旬で八百屋さんやスーパーで必ずみかけます。爽やかな風味と柔らかでジューシーな果肉が特徴です。
ちょっとお洒落に盛り付けてみました。レストランからみたガーデンと大浦湾です。

ちなみに・・・
観光農園の方や年配の方は、ニューサマーオレンジの事を・・『にゅうさんま』と呼んでいます。
実は私も数年前までは「にゅうさんま」だと思っていました（笑）

投稿日時: 2009年05月23日 15:46 | この記事のURL

2009年02月05日

旬の味　「ワサビの花茎」

2月5日（木）

伊豆では、天城山系から湧き出る清流で育つ「ワサビ」がたくさん栽培されています。
その「ワサビの花茎」は春先の1ヶ月位しか市場に出回りません。
茎は、三杯酢や醤油漬けにして食べるのが一般的です。新鮮な花茎は地場産品を扱う売店で購入できます。

伊藤シェフが稲梓（いなずさ）の「きまぐれ売店」で購入してきました。
旬のワサビの花茎です。青々としてみずみずしい早春の山菜です。

この花茎は砂糖をかけて熱湯をかけ蒸らします。普通は「塩？」と思いますが砂糖をかける事によって香りと辛味が強くなりバランス良くなるそうです（伊藤シェフ談）

さっそく今晩のディナーの付け合せになります。
ご宿泊のお客様はラッキー！ですね。地元にいてもでもなかなか食べられませんよ。

投稿日時: 2009年02月05日 12:50 | この記事のURL

2008年10月31日

１１月のマンスリーランチ

大変遅くなりましたが、１１月のマンスリーランチのご案内をさせていただきます。

Ａ鱸のポワレ 燻製した茸のソースにレンズ豆を添えて

Ｂ秋のきのこと鶏肉の赤ワイン煮

ＡとＢはどちらかをお選びいただきます。

モンブラン

スープ・パン・コーヒー　付　1,780円

投稿日時: 2008年10月31日 12:52 | この記事のURL

2008年10月23日

秋の味覚

今日は旬の食材のご紹介をします。
これは『四方竹』という竹の子です！

四方竹はこの時期、この地方独特の竹の子です。
四方竹の根元は、普通の竹の子よりも
四角い事からこの名前が付けられたそうです。

まだ出初めで数が少ない為
毎日ではありませんが、前菜としてお出ししております。
伊藤料理長こだわりの旬の味覚です！！！

投稿日時: 2008年10月23日 19:52 | この記事のURL

2008年09月27日

10月のマンスリーランチ

今回はご案内が大変遅くなり誠に申し訳ございません。
１０月のマンスリーランチが決まりましたので
先ずはブログにてご案内させていただきます。

Ａ新じゃがで作ったホームメイドニョッキ秋野菜を添えて

Ｂ仔牛のハーブ入りパネソテー　チリソース

Ａ・Ｂはチョイス

くるみ入りリンゴのプチタルト　バニラアイス添え

※スープ・コーヒー・パン付　1,780円

投稿日時: 2008年09月27日 20:40 | この記事のURL

2008年08月25日

9月のマンスリーランチのご案内

９月のマンスリーランチが決まりましたのでブログにてご案内させていただきます。
今回は、下田東急ホテルから斉藤氏、又夏季シーズンお手伝いに来ていただいている、イタリア帰りの黒沢氏とセルリアンタワー東急ホテルのパテシエ木内氏の３人が各料理を担当したコラボのマンスリーランチです。

Ａ　秋刀魚のポワレ バルサミコソース

Ｂ　チョリソーの香り鶏モモ肉のロースト 温野菜のプチサラダ添え

マンゴームースとパインアップルのロティー オレンジソルベ添え

Ａ・Ｂはどちらかをチョイス、※スープ・コーヒー・パン付
1,780円（税・サ込）

投稿日時: 2008年08月25日 21:18 | この記事のURL

2008年06月27日

7月のマンスリーランチ

7月のマンスリーランチが決まりましたので、ブログにて案内させていただきます。

本日のスープ
Ａ　カレイのバジル焼き バルサミコとピクルスのソース
Ｂ　仔牛肉のカツレツ 夏野菜のミルフィーユ仕立て
Ａ・Ｂはどちらかをお選び下さい。
ヨーグルトのクレームダンジュ マンゴーソース
コーヒー
パン・バター
1,780円（税・サービス料込）

投稿日時: 2008年06月27日 21:44 | この記事のURL

2008年05月23日

6月のマンスリーランチ

６月のマンスリーランチが決まりましたのでご案内させていただきます。

本日のスープ
①スズキのグリル　レモングラスとターメリックのエスニックソース
②ハーブ香る塩漬豚バラ肉のあぶり焼きとアーモンドクリーム
①と②はどちらかをお選び下さい。
紅茶のジュレ　アングレーズソースフルーツのコンポートを添えて
コーヒー
パン・バター
　　　　　　　　　　１，７３２円(税・サ込）

投稿日時: 2008年05月23日 20:05 | この記事のURL

2008年04月15日

今が旬の野菜といえば？

4月15日（火）気温18度。

快晴です。
ホテルの庭園をお散歩されているお客様は、薄手のブラウス1枚とゆう軽装です。
新緑が清々しいですね。花を落とした木々は若葉を芽吹き、山全体が若葉色になりました。
季節は着実に初夏へと移っていっています。

朝掘りした今が旬の「筍」です。
筍は、竹に旬と書きますね。旬とは10日程ですから、10日で竹になってしまうそうです。
堀りたてなら「あく」もなく生でも食べられますが、時間がたつほど「えぐみ」が出てきます。
時間との勝負です！できるだけ早くゆがきましょう。

旬の筍が朝食バイキングに登場しています。こちらはこれから調理する前の茹でた状態の物です。

茹でた筍をオーブンで焼き、南フランスの「タップナードソース」で合えてます。
和の食材が、イズヴァンス（プロヴァンス）料理に変身しました。

投稿日時: 2008年04月15日 10:35 | この記事のURL

2008年02月26日

マンスリーランチのご案内

3月のマンスリーランチのメニューが出来ましたのでご案内させていただきます。

メニュー
本日のスープ

Ａ　鰆のフリット 二色のキャベツ添え バルサミコソース

Ｂ　豚肉の煮込み ブロッコリーソース

ＡかＢをお選びいただきます。

あずきと桜の花のレアーチーズ

コーヒー

パン・バター

1,732円（税・サ込）

海を見ながらのんびりと3月のマンスリーランチをお楽しみ下さい。

投稿日時: 2008年02月26日 20:00 | この記事のURL

2007年10月16日

秋の味覚デザート！

秋は果物が豊富な季節ですね。
旬の美味しい果物を使ったデザートが、秋バージョンで登場です。食欲の秋！お腹いっぱいでも、女性は「デザートは別腹！」なんですよね～
レストランでの食後だけでなく、ロビーラウンジでもお召し上がりいただけます。　　　　　　　　　　　　　　
気軽にお立ち寄りいただいて、秋の味覚と眺望絶景のロケーションで、癒しのひと時をお過ごし下さい。

『リッチな栗のプリン　アイスクリーム添え』

『シンプルで温かい林檎のタルト　アイスクリーム添え』

『洋梨のコンポートとチョコレートケーキのアンサンブル』

『カモミール風味のブラマンジェ　葡萄と共に』

パテシィェの築茂（ちくも）です。温かい人柄が伝わるように写真を撮りました。

投稿日時: 2007年10月16日 16:45 | この記事のURL

2007年09月24日

10月のマンスリーランチ

１０月のマンスリーランチのメニューが決まりましたのでご案内いたします。

スープ　 　本日のスープ　

魚料理　　ムール貝と秋のきのこのマリニエール

肉料理　　苦味と酸味のマリアージュ豚ばら肉のタンドリー
仕立て
※魚料理か肉料理はどちらかをチョイス。

デザート　 ドライフルーツのブラウニー秋の果物の
コンポートを添えて

コーヒー

パンとバター

1，732円

爽やかな風が吹き始めたこのごろ、１０月はマンスリーランチで食欲の秋をお楽しみ下さい。

投稿日時: 2007年09月24日 15:30 | この記事のURL

2007年07月27日

オムレツ

朝のバイキングに期間限定でオムレツが登場。お子様にも大人気！
その場でシェフが焼き上げます。
オムレツのトッピングに、トマト、オニオン、チーズ、ひじき・・・う～ん、何を入れようか？
迷ってしまいますね。

バターのいい香りがしてわくわく待つこと1分ちょっと。
あっという間にふわふわのキレイなオムレツのできあがり♪
中を割ってみるとあつあつトロ～リとチーズが！できたてが食べられるってやっぱりステキ！！
7/25から8/26までの限定です。

投稿日時: 2007年07月27日 20:18 | この記事のURL

2007年05月22日

６月のマンスリーランチのご案内

トマトを着た白身魚のポワレ

南瓜で腹いっぱいの美味鶏のロティー

マンゴープリン

来月のマンスリーランチが決まりましたので今回はブログでご紹介をしたいと思います。
マンスリーランチは、明日のホテルを支える若きシェフたち？が、毎月交代でアイデアと工夫をこらしたオリジナル料理を考え、メイン料理は、魚料理かお肉料理のお好みの一品をお選び頂きます。デザートにもかなり力が入ってます。
メニューは本日のスープ・トマトを着た白身魚のポワレ又は南瓜で腹いっぱいの美味鶏のロティー・マンゴープリン・コーヒー・パン又はライスです。料金は1，732円税サ込　

海を見ながらのんびりとランチをお楽しみ下さい。

レストランフェニックスから見える鍋田湾。

投稿日時: 2007年05月22日 20:55 | この記事のURL

2007年04月08日

すくすく育っています

ホテル表庭の石段を降りるとハーブ畑があります。赤レンガで囲った小さな菜園です。春の日差しをいっぱいに浴びてすくすく育っています。

イタリアンパセリ、ローズマリー、レモンバーム、ミント・・・ｅｔｃ

フランス料理にはかかせない香草を、より香りの良いものを自然の状態でお客様にお出ししたいと・・　伊藤料理長が苗から植えて育てています。

レストラン”フェ二ックス”　で元気なハーブ達に出会えます。

投稿日時: 2007年04月08日 15:02 | この記事のURL

2007年03月08日

春を彩るホテルメイド　♪スイーツ♪

　　　　　　　　　　　　　　甘夏プリン

　　　　　ニューサマーオレンジのシフォンケーキ

本日は、ホテルの庭園で取れた甘夏や、伊豆特産のニューサマーオレンジを使った特製スイーツをご紹介します。

いちおしは、″甘夏プリン″です。

柑橘の甘ずっぱさと、ほろにがさがフワッーと広がります。
甘夏の風味をそこなわないように、何度も試作を重ねてできあがったソースは絶品です。

今、北海道で『牛乳プリン』がブームになってますね♪
ご当地スイーツで″甘夏プリン″のブームが起こりそうな気配です。　ちょっと　大げさかな？

スイーツは他にも　″チョコレートムースと柚子のソルべ添え″　″伊豆産フルーツ入りクリームあんみつ″等お楽しみ頂けます。

こちらのスイーツは、レストランデザートだけでなく、ティーラウンジでもご用意しております。
海が見えるティーラウンジでなごみのひとときをお過ごし下さい。

投稿日時: 2007年03月08日 18:12 | この記事のURL

2007年03月06日

春の新メニュー紹介　第二段

前菜メニューからのご紹介です。

『伊豆近海の地魚のカルパッチョ風　春のモードで』

地魚は、朝の仕入れにより替わりますが、
　”目鯛”　”ひらめ”　”真鯛”　などなど・・・当日のお楽しみです。

野菜たちは、農家の畑で朝摘みした新鮮なものばかりです。
春野菜のみずみずしさと　シャキシャキ感が伝わってきます。

野菜が、地魚に劣らない存在感がありますよね
伊藤シェフの手にかかると、野菜がこんなに　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生き生きとして誇らしげなのは　なぜ？

下田は春まっ盛りです。その答えを見つけにお出掛け下さい。

投稿日時: 2007年03月06日 19:26 | この記事のURL

2007年03月05日

春の訪れとともにメニューも一新しました

　
3月1日より、レストラン『フェニックス』のメニューが替わりました。

新料理長「伊藤シェフ」の地場の食材にこだわった逸品がラインナップ！

本日は、「金目鯛のスチームクッキング」をご紹介します。
下田港で水揚げされた活きの良い金目鯛と、近郊農家の旬の春野菜とのコラボレーション♪

どんな野菜？　って　答えられません。だって今日が旬でも、来週にはもっと旬の食べ頃な春野菜が、器を飾っているかもしれませんから・・・

新メニューがスタートして5日ですが、ご好評を頂いております。
是非、旬を味わいにお出掛け下さいませ。

投稿日時: 2007年03月05日 15:21 | この記事のURL

2007年02月27日

レストラン『フェニックス』で朝食を

今日は朝食バイキングから、自慢の一品をご紹介させて頂きます。
ホテルの庭で取れた夏みかんで作った自家製マーマレードです。

まるで宝石のような輝き・・・（おおげさ？）

味は甘すぎず、程良い夏みかんの皮の歯ごたえがあってとっても美味しい～（＾0＾）

写真では、この美味しさが伝えられないのが残念です。

他にも地場産の取れたての旬の野菜を使った料理たちも並んでいます。

また次の機会にご紹介させて頂きます☆お楽しみに！

投稿日時: 2007年02月27日 12:39 | この記事のURL