下田東急ホテル

4月15日（火）気温18度。

快晴です。
ホテルの庭園をお散歩されているお客様は、薄手のブラウス1枚とゆう軽装です。
新緑が清々しいですね。花を落とした木々は若葉を芽吹き、山全体が若葉色になりました。
季節は着実に初夏へと移っていっています。

朝掘りした今が旬の「筍」です。
筍は、竹に旬と書きますね。旬とは10日程ですから、10日で竹になってしまうそうです。
堀りたてなら「あく」もなく生でも食べられますが、時間がたつほど「えぐみ」が出てきます。
時間との勝負です！できるだけ早くゆがきましょう。

旬の筍が朝食バイキングに登場しています。こちらはこれから調理する前の茹でた状態の物です。

茹でた筍をオーブンで焼き、南フランスの「タップナードソース」で合えてます。
和の食材が、イズヴァンス（プロヴァンス）料理に変身しました。